罐头生产过程中产生的污水和废水确实因其原料、产品及生产工艺的不同而有所差异。以下是对罐头废水来源、水质特征、排放标准及处理技术的详细分析：

　　一、废水来源

　　罐头废水的来源主要包括：

　　前处理废水：如洗净、去皮等工序产生的废水，这些废水中通常含有较高的有机物和悬浮物。

　　生产废水：在装罐、封罐及杀菌、灭菌等过程中产生的废水，这些废水可能含有杀菌剂、清洗剂等化学物质。

　　设备及器具洗涤废水：用于清洗设备和器具的废水，这些废水中可能含有油脂、洗涤剂和其他化学残留物。

　　对于水果罐头，废水主要产生在洗净、去皮等工序；而蔬菜罐头废水则主要产生在水洗和水煮工序，有时水煮工序中会投加硫酸铜，导致废水中含有铜离子。

　　二、废水水质特征

　　罐头废水的水质特征主要包括：

　　有机物和悬浮物浓度高：由于原料中富含糖类、果胶等有机物，以及可能存在的果肉残渣、果皮等悬浮物，导致废水中有机物和悬浮物浓度较高。

　　氮磷含量差异：蔬菜废水中通常含氮量高，含磷量少；而水果废水中则含磷量高，含氮量少。

　　pH值波动：废水的pH值可能介于5~10之间，易受原料和工艺条件的影响。

　　易生物降解：罐头废水中的有机物通常易被微生物降解。

　　三、废水排放标准

　　罐头废水的排放标准通常遵循国家或地方的污水排放标准。例如，在中国，罐头废水可以排入市政污水管网并与二级污水处理厂合并处理，此时执行三级标准。若排入未设置二级污水处理厂的城镇下水道，则必须根据下水道出水受纳水体的功能分别执行一级或二级标准。

　　四、废水处理技术

　　针对罐头废水的特点，可以采用以下处理技术：

　　生物膜法：利用生物膜上的微生物降解废水中的有机物。常用的生物膜法包括普通生物滤池、高负荷生物滤池和塔式生物滤池等。生物滤池适用于气候较温暖的地区，且需要调整废水的pH值至适宜范围。

　　SBR法：即序批式活性污泥法，是一种集曝气、沉淀、排水等功能于一体的污水处理工艺。SBR法具有处理效率高、耐冲击负荷能力强、污泥产率低等优点，适用于处理水量波动较大的废水。

　　稳定塘：利用自然生物净化作用处理废水的构筑物。稳定塘适用于季节性生产的罐头厂，如蔬菜、水果罐头加工。在旺季时，废水可以贮存在稳定塘内，经过冬季的自然净化作用后，二年再排入水体。对于有机物含量高的肉类罐头废水，可以采用厌氧塘进行处理，但需要在厌氧塘前设置格栅以去除大块固体物质。

　　综上所述，罐头生产过程中产生的废水需要经过适当的处理才能排放，以确保不对环境造成污染。在选择废水处理技术时，应根据废水的来源、水质特征、排放标准和当地环保要求等因素进行综合考虑。